ayianiu

温州鱼丸简介：
1998年12月，温州阿外楼的鱼丸以其风味佳，有特色，同县前汤圆店麻心汤圆一起被认定为“中华名小吃”。

来到温州,鱼丸汤是无人不晓的,大街小巷好多的鱼圆店,温州特色小吃的主力品种。

　鱼丸，印象中应该是类似球形的小东西，不过，温州的鱼丸却不一样。只见那点缀着翠色的葱的鱼汤中，半浮着一条条不规则形状的鱼“丸”。小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，汤清微酸醋，特别开胃，用力一嚼，还发现这“鱼丸”颇有劲道，弹性十足。

下面发几张鱼丸图片多是原创，是我学生做；我拍的，



这是我网上找的。..资料来自:厨子一摄

ayianiu

开始弄鱼了..
我弄的时候片下来的鱼肉摸过。.
确认没有鱼骨..
不喜欢留鱼骨..
还有我喜欢把皮给弄了。
但具体鱼皮放不放着我也不知道..
哈哈..;
小J是新手。.

ayianiu

前期工作差不多做好了...
把姜葱..鱼肉拌拌...(我有加点盐的。...)
再加粉..水不能多加..越少越好..

那个粉是番薯粉



以下是77点评小J做的那个...

1.小J！刚才又仔细看了看，发现你分放多了呢哈哈！

这样鱼肉的香味就不够了，咬起来又太又韧性口感会差些哈哈

2.我喜欢鱼多的，还有确实不要揉太久，里面保持一点点整块的鱼肉就是妙了

ayianiu

揉好水开..
下锅...

ayianiu

成品.............

ayianiu

找点周边PP...

775277

连我的点评都放进去了啊哈？？？

ayianiu

一、原料：味鱼（黄鱼那是最好，贵呀，包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）；
生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）
二、制作：
      1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧
  2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末  
3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。
三、成品特点：汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了




以上是网上找的。.

ayianiu

77说的在哩么/...

775277

找找柳市的照片呵呵