万里风 » 甬城攻略 » 【厨房教学】将肉类嫩化有七种方法

快乐^_^大厨 发表于 2007-2-11 01:32

【厨房教学】将肉类嫩化有七种方法

[attach]7561[/attach]
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。[/color]
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软

gongwan 发表于 2007-2-11 05:07

这个不错哦．．．．．兴奋BQ

施枫岚@小施.com 发表于 2007-2-11 11:04

学习了…………………………

lexi 发表于 2007-2-12 13:59

不错.可以好好学习一下

快乐^_^大厨 发表于 2007-2-12 18:21

谁先出师 请我哦

查看完整版本: 【厨房教学】将肉类嫩化有七种方法